白雲豬手的來歷

白雲豬手的來歷

“白雲豬手”是廣東的一道歷史名菜。相傳古時，白雲山上有一座寺院。一天，主持該院的長老下山化緣去了，寺中的一個小和尚乘機弄來一隻豬手，想想嘗嘗它的滋味。在山門外，他找了一個瓦罈子，便就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不七長老已化緣歸來。不和尚怕被長老看見，觸犯佛戒，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個樵夫上山打柴，路過山溪，發現了這隻豬手，就將萁撿回家中，用糖、鹽、醋等調味后食用，其皮脆肉爽、酸甜適口。不久，炮製豬手之法便在當地流傳開來。因它起源於白雲山麓，所以後人稱它為“白雲豬手”。

現在廣州的“白雲豬手”，製作較精細，已將原來的土法烹制改為燒刮、斬孝水煮、泡浸、腌漬等五道工序製作，最考究的“白雲豬手”，是用白雲山上的九龍泉水泡浸的。九龍泉水含有豐富的礦物質，晶瑩澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥膩豬手，能解油膩。據說廣州郊沙河飯店出售的“白雲豬手”，仍用白雲泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。