別出心裁的“燒南北”

別出心裁的“燒南北”

“燒南北”，是河北張家口市一種傳統風味菜肴。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們片成薄刀片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

在我國民間，竹筍雅稱玉蘭片，盛產於浙江、江西、湖南等地。玉蘭片的雅稱來源於一個傳說故事。

很久以前，湖南益陽住着唐代名將郭子儀的後代郭信一家。郭信有一身好武藝，在隨軍征戰中立下了許多功勞，官升兵部侍郎。郭信回家探親，娶了個美麗賢淑的妻子玉蘭，兩人相親相愛，甜甜蜜蜜。後來郭信赴京上任，玉蘭留在益陽家中，照顧郭信年邁的雙親。平時夫妻二人雖然不常見面，但玉蘭常託人帶一些家鄉的土產給郭信，所以恩愛之情並不衰減。有一年，益陽竹筍大豐收，玉蘭就將竹筍晒乾，捎往京城。郭信用筍乾煮食燒湯，滋味鮮美，就獻給皇上品嘗，皇帝吃了，誇讚不已，就問此菜何名，郭信稟道：“此乃竹筍，是臣妻玉蘭親手所制。”皇帝聽了，點點頭道：“既然是愛卿之妻玉蘭所制，就叫它玉蘭片吧”，從此，這一雅號就不脛而走。

比起玉蘭片的傳說來，口蘑的傳說就更具有傳奇性。口蘑，是河北省的著名特產，因盛產於張家口的壩上大草原，故稱口蘑。它肉質肥厚，清香適口，是食用菌中之佳品，被譽為“素中之肉”。口蘑的香氣綿延長遠。關於口蘑之香，流傳着一個美麗的傳說。從前有一位口蘑商，為了施展銷路，帶了上等口蘑，坐船從天津出發南行。一路上，蘑香四溢，引得海中的魚蝦成群結隊，隨船而行。船上的人既驚嘆這一奇觀，又害怕翻船，船老闆就重金購買驅魚良策。口蘑商一力承擔下來，打開箱子，把口蘑拋入海中。口蘑隨波漂流而去，魚群也追着遠去的口蘑逐漸散去。事後，口蘑商逢人便講魚群圍船，口蘑解圍之事，許多人就和他簽訂了購買口蘑的合同，口蘑商由此發了大財。

雖然玉蘭片和口蘑都是世間美味，但以前它們都是分別烹制或給其他菜做輔料的。那麼這地處南北的兩種名產怎麼會走到一鍋里去的呢？據說，有一次廚師在將吃剩下的燒口蘑與燒玉蘭片回鍋加熱時，不當心把它們燴到了一起，一嘗，風味絕佳，而且色澤鮮艷，於是“燒南北”這道名菜就被偶然地發明了出來。它的創製，使得食客們只要品此一菜，就能飽嘗祖國南北兩大名味，真可謂是：“美餚佳饌一盤，江南塞北二味。”

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