天下第一菜

天下第一菜

天下第一菜-蝦仁鍋巴

“文無第一，武無第二”說的就是因為評價標準不一樣，像文章這樣主要靠主觀來評判的事物，很難說孰高孰低。烹飪也是一樣，中國八大菜系，眾多廚師很少有人說自己做菜 天下第一。可是確實有一道菜就叫做天下第一，這可不是自封的，而是乾隆皇帝御賜的名字。

據傳說，乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的滷汁當場澆在油炸的鍋巴上，頓時炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆一嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，便問這是何菜，店主笑道：“這叫平地一陣雷。”乾隆脫口而道：“此菜可稱天下第一菜。”從此，“天下第一菜”成為許多地方保留的傳統名菜。

天下第一菜（蝦仁鍋巴）原料

鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬110克。

天下第一菜（蝦仁鍋巴）做法

蝦仁治凈，加干澱粉、鹽、雞清湯攪至上勁。雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油成滷汁。鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入滷汁即成。

天下第一菜（蝦仁鍋巴）製作提示

1.飯鍋巴製作方法：將飯的鍋巴取下，放於暖氣上烘乾；或入烤箱烤乾，後者次之，炸后不如前者鬆脆；

2.炸鍋巴要與制滷汁同時進行，在炸完的鍋巴上，還可潑上少許熱油，在汁倒上時，響聲才大，能夠烘托宴席氣氛；

3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。