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楚鄉名菜典故

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楚鄉名菜典故

楚鄉名菜典故

楚人在楚鄉創造了燦爛的楚文化,而作為楚文化一部分的楚飲食文化,也在漫長的歷史進程中形成了自己獨特的風格。楚鄉的許多名菜不僅製作精細,色、香、味、形俱佳,而且還有着美麗的歷史典故。在這裡筆者試將楚鄉三例名菜的典故及其製法介紹如下,供大家賞析。

三元蹄膀

名聞遐邇的“元佑宮”在奉明朝嘉靖皇帝之命興建時,曾來過三個狀元和一個探花巡視。當時古郢州有個姓張的廚師,開了一個小酒店專營燒菜,其中燒的蹄膀風味獨特,很有名氣,於是四人便慕名結伴前往小酒店品嘗之。此菜色澤紅亮,咸中透甜,肥而不膩,博得四人拍手叫絕,交口稱讚,從此這道菜便聲名遠播。後來人們稱這道菜為“三元蹄膀”,並一直流傳至今。

喜沙肉

相傳在唐朝中期,有一巡府來古郢州巡視公務,事先派人通知郢州的縣衙。知縣得知巡府大人要來的消息后,忙得不亦樂乎,一是預備迎賓,二是預備住宅,三是預備酒菜。巡府來了以後,對迎住都很滿足,但進餐以後,卻面無笑臉。後來知縣經向巡府身邊的差人打聽,才知道巡府原籍江蘇,喜愛甜味,今天的筵席雖好,卻無巡府喜食之菜。於是知縣叫來廚師,要他明日做一道合巡府口味的菜。第二天宴請巡府時,桌上便多了一道白中透黃的菜肴。巡府品嘗后讚不絕口,連忙詢問這道菜叫什麼名字。知縣叫來廚師,廚師答道:“此菜專為喜迎巡府而做,名叫喜沙肉。”巡府聞言大喜,當即賜給廚師白銀10兩。後來此菜傳入民間,遂成為一道經久不衰的佳肴。

魚茸卷

相傳嘉靖皇帝有一公主,不僅長得十分漂亮,而且非常聰明,故深受嘉靖鍾愛。嘉靖到鍾祥視察時,把公主也帶來了。鍾祥百官盛宴迎接嘉靖皇帝。席間有一道蟠龍菜,當地官員說,這是皇上最愛吃的吃肉不見肉的菜。公主聽罷,出了一道難題說,今天是“吃肉不見肉”,明天我要“吃魚不見魚”。於是,廚師們費盡心機,終於想出了好辦法。第二天,宴席上出現了一道菜肴,公主吃后,頓覺魚香滿口,但又不見魚。公主驚問道:“這是什麼菜﹖”授意廚師製作此菜的官員答道,這就是按公主之意製作的“吃魚不見魚”的魚茸卷。公主聽罷大悅,對此菜讚不絕口。後來這道菜流傳到了民間,並一直深受人們喜愛。

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