陝西米皮的典故

陝西米皮的典故

陝西米皮是當地着名的小吃，其的典故還要說到秦始皇時代。

相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又乾巴，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了麵皮，大家吃后，個個稱奇。於是，李十二帶着麵皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上麵皮，望萬歲御品。”秦始皇吃了麵皮，其味甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。

後來，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮一帶的人們為紀念他，在這天總要蒸些麵皮。這種蒸麵皮一直延續到今天，成了戶縣秦鎮馳名的小吃。

秦鎮位於陝西戶縣。從西安市出發西行，越過沛河，就是秦鎮地界。秦鎮以米皮——一種陝西地方小吃——知名天下。踏入秦鎮，幾十家小吃店沿路一字排開，家家都以米皮為招牌。這些小吃店的門面當然比不上大都市的連鎖店，不過看到簡陋的街邊停滿了中巴和小車，你就知道秦鎮沒有浪得虛名。

米皮用當地出產的一種秈米製成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸制，然後師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀切成細條，拌上特製的辣椒油（叫“油潑子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的米皮就可以上桌了。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。關中一帶還有一種用小麥製成的麵皮，與米皮合起來統稱涼皮。

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