通江銀耳碑值得一提的川菜歷史典故

通江銀耳碑值得一提的川菜歷史典故

在四川，通川、萬源、廣元所產的銀耳，特別是通江銀耳，在全國乃至海外的知名度，那是不低的。通江銀耳朵張大，朵形美，肉頭厚，非別處銀耳可比。說其朵張大，一般新擷的鮮耳直徑達8—10厘米，最大的竟可達到18厘米。說其朵形美，其形多如雞冠，成扁薄而捲縮似葉狀的瓣片，燦然若花。說其肉頭厚，其鮮耳的厚度通常也在1—2毫米左右。較厚的可到3毫米。此外，它色澤純，膠質重，易蒸煮，蒸煮后易白溶，皆為此晶的長處。人們喜歡用通江銀耳來烹調羹湯，滋補身子，正是因為它的品質上異超凡之故。

為什麼通江銀耳會出類拔萃？了解了銀耳碑也就知道緣由了。

早先的通江銀耳，都是靠自然生長。但數量有限，滿足不了人們的需要。在清代中葉后開始進行人工培育。至光緒七八年間（公元1880—1881年），人工培育銀耳成功。以後，縣裡生產銀耳的人也多了，地方也多了。產量增多后，盜採之類糾紛也隨之出現。為了禁偷竊，美風俗，就在銀耳出產之地先後建立了“耳山會”的“會碑”（俗稱“銀耳碑”）。

光緒二十四年的一塊“銀耳碑”寫着：“一則會從同以協眾志，一則舉領袖以求正直，一則聯貧富以保出入，一則去奸貪以崇公正，一則支差役以定章程，一則彌盜賊以明善惡，一則講孝悌以懲忤逆，一則尊學俊以賞奮典，一則衛弱女以防欺辱．一則濟公錢以修善行”。這種保護銀耳生產的碑，對通江銀耳生產的發展，無疑是有其歷史作用的。

通常，樹碑立傳都是以人為對象。給一種食用和藥用的植物實體樹碑，恐怕在植物史上也是鮮見的。這算是川菜原料史上值得記上一筆的軼事吧。