春節為何吃年糕

春節為何吃年糕

我國很多地區都講究春節期間吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們在工作和生活一年比一年提高。

年糕在我國有着悠久的歷史，漢代時，人們稱米糕為“稻餅”、“餌”、“糍”等。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。

在古食譜《食次》中就有年糕“白繭糖”的製作方法，即將糯米蒸熟以後，趁熱舂好，然後切成核桃大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。

將米磨粉製成糕的方法也很早。其製作方法是，將糯米用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等粘在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米製作，而糯米是江南的特產，在北方也有糯米那樣黏性的穀物，古來首推黏黍（俗稱大黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃又黏，而且還甜，是黃河流域人們慶祝豐收的美食。

不難看出，“年年糕”是北方的“黏黏糕”的諧音而來的。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。

據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝祖先所用，後來才成為春節食品。