美食典故·成都大邑縣唐場豆腐乳的傳說

美食典故·成都大邑縣唐場豆腐乳的傳說

唐場豆腐乳相傳在清朝末年，成都府有個制台大人打擺子，患瘧疾病，吃飯無味。正好他的一個師爺去大邑唐場鄉的表嫂家走親戚，回來時把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍，獻給了制台大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食慾，吃飯也吃得多了。吃了兩天嘴也不苦了，胃口也開了，病也好多了。

制台大人問那師爺，這豆腐乳怎麼這麼好吃？師爺告訴他這種豆腐乳的做法與眾不同，先把豆腐壓得很乾，再撒上鹽晒乾或風乾，再炕一炕，拌上陳年豆瓣、海椒和鏡缸菜油，密封一年，才可以開罐取出來吃。制台大人還想再吃這種豆腐乳，便要師爺請他的表嫂到衙門來做豆腐乳。

譚大娘來到成都府，做出的豆腐乳總是沒有唐場送來的豆腐乳好吃。制台大人問其原因，師爺的表嫂認為可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像還有一點菊花香味，磨出來的豆腐又細又嫩又綿軟。制台覺得也是，便給了她一些銀兩，讓她回家專門做豆腐乳，然後送來。以後制台大人每逢請客吃飯，除了上各種葷菜外，總要添上一碟豆腐乳，客人吃了都說好。

以後到她家買豆腐乳的人越來越多，於是就找了幾個幫工，開了個專做豆腐乳的小作坊，正式掛出“唐場豆腐乳”的招牌，100多年來，唐場豆腐乳一直是大邑縣有名的土特產品。