食味百變內藏典故

食味百變內藏典故

餃子求變，惟"變餡"一途。因餡料的不同，餃子在大體上被分為"肉餡"、"菜餡"或者"菜肉餡"三類。不過在這三大類之中，又能做出千萬般變化來的當屬思念水餃了。

就材料而言，凡是能切細剁碎，能被餃子皮包住的東西，就一概可以拿來做餡。(想一想，連銅錢也可以包進餃子，還有什麼是不可以的?)味道上，咸、甜、麻、辣、辛、鮮，一應俱全，要什麼有什麼。還是以西安的"餃子宴"為例，餡料上非但把"南方人喜吃的雞鴨魚蝦拿過來﹐北方人注重的牛羊豬驢不放綁，還有狗、兔、蟹、貝、菇、果，都能入餡"。

蒸餃工藝比較隨意，要求不太嚴格。是針對一些驢、牛、羊肉餡餃子不被水給奪去它們原有的肉香，吃起來味道分明而採取的做法。如果籠屜密封較好，十五分鐘就可以使用了。思念水餃。屜布最好用菜葉代替，起屜的時候不費勁。

思念水餃不僅味道百變，更有歷史典故的美名。

張仲景舍葯一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍葯和治癒病人的日子。

張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬。煮好后再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給乞葯的病人。每人兩隻“嬌耳”，一碗湯。思念水餃。人們吃下祛寒湯后渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。