汀州伊面的典故

汀州伊面的典故

清乾隆年間進士伊秉綬，汀州寧化縣人。在廣東惠州、江蘇揚州知府時，為官清廉，政績卓著。后揚州士民為他塑像，奉祀於三賢祠。

相傳乾隆建"承因殿"，下詔群臣書牌匾。應詔寫成正、草、隸、篆各種書體的甚多，乾隆唯獨選中了伊秉綬書寫的隸書。原來，伊的隸書法筆劃平直，分佈均勻，四邊充實。他把"承"字寫成"承"。乾隆帝認為先帝創業 ，祖業興隆，天下昇平，遺澤萬世，把"了"寫成"了"，甚合心意，龍顏大悅，因而選用。從此，伊秉綬清雅古樸的隸書名揚四海，有"一兩金子一個字"的傳說。伊為官時，不尚奢靡，多吃蔬菜，尤喜麵食，常以自制麵食招待賓客。由於伊制麵食是先炸后煮，有其獨特製法，幫人稱此種面為"伊面"。又因當時寧化隸屬汀州府，伊公書法落款均為"汀州伊秉綬"，故在廣州菜館則稱這種面為"汀州伊面"。伊面相沿至今已有200餘年。今鴻運酒家廚師常有製作。