杭州十大名菜典故

杭州十大名菜典故

西湖醋魚

西湖醋魚的來源，相傳於出自"叔嫂傳珍"的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲占其嫂，殺害其兄，宋嫂勸小叔外逃，製糖醋魚為他餞行，后小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，叔嫂終於團聚，後人傳其事，仿其法烹制的醋魚，就成為杭州的傳統名菜。

龍井蝦仁

龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜，他的創製據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道："休對故人思故國，日將新火試新茶，詩酒趁年華。"舊時，有寒食節不舉火的風俗，節后舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正是"明前"之寒食後日是清明節，屬龍井茶中最佳品，龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱，廚師用此"四絕"與入時的鮮河蝦仁相配，終於創製出新的一絕--龍井蝦仁。

叫花童子雞

據傳，古時由於封建王朝戰亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花，在饑寒交迫中昏倒，難友為他搞來一隻小母雞。可苦於沒有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟，意外地發覺此雞異香撲鼻，十分好吃。從此，這一別緻的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進，採用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行精細加工，使烤雞香醇透味，終於成為人們喜歡的傳統名菜。

宋嫂魚羹

據《武林舊事》記載：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗趙構乘御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜、魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京開封人，隨皇上南遷到此，在西湖邊以制魚羹為生。高宗命其上船，吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜予金銀絹匹，從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。"一碗魚羹值幾錢，舊京遺制動天顏，時人信值來爭市，半買君恩半買鮮。"

東坡肉

宋代大文學家蘇東坡，不僅才學出眾，對烹飪也頗有研究，他在謫居湖北黃岡時，時常親自燒餚，與眾人品味。曾作詩介紹他烹肉的經驗："黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火、少着水、火候足時它自美"。宋元祐年間（公元約1090年）蘇東坡出任杭州做地方官，發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田、造福人民。節日將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好連酒一起送給民工。家人誤以為酒肉一起燒，結果燒出的肉，特別香醇味美，別緻可口，一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調方法。從此以後，以這位大文學家命名的"東坡肉"也就成為杭州傳統名菜。

八寶豆腐

據《隨園食單》記載："王太守八寶豆腐"原為宮廷御膳菜，康熙皇帝作為恩賞，賜於尚書徐健庵，尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守，故名。建國后，杭州的名廚師根據此書記載，對其進行研究仿製，發展成富有特色的杭州名菜。

斬魚圓

魚圓的產生傳說與秦始皇有關。始皇酷愛食魚卻又怕刺，不少御膳名廚師，因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師，眼看厄運臨頭，他把對始皇的憤恨發泄於魚，用刀狠剁案板上的魚塊，卻意外地發現魚刺從斬擊成茸的魚肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智，將魚茸一團團地擠入將沸的豹胎湯中，潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯麵，食之鮮美異常，這位廚師也因禍得福受嘉獎。此後，這個方法輾轉傳到民間，老百姓稱為"魚圓"、"魚丸"等。據說杭州的斬魚圓也緣於此，由於製作講究、魚圓顆粒大，入口松嫩，更富有特色。

砂鍋魚頭豆腐

據說，有一年初春乾隆來杭州，穿便服上吳山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又餓，便推門入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的夥計，見此狀十分同情，無奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜，餘下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。饑寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃個精光。他覺得味道特別好，回京后還戀戀不忘這頓美餐。第二次乾隆來杭，又去王小二家，時逢春節，王小二卻失業在家。乾隆為報答一餐之贈，賜銀兩助王小二在後街吳山腳下開了一爿叫"王潤興"的飯店，又親筆給題了"皇飯兒"三個字。王小二精心經營，專門供應魚頭豆腐等菜肴。顧客慕名而來，生意十分興隆，杭州各店也爭相效仿，魚頭豆腐就成為歷久不衰的杭州傳統名菜。

桂花鮮栗羹

唐明皇時，有個中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中，凝望人間，見到杭州西湖風景勝似天堂，遊人盡情歡樂，禁不住舒展廣袖，翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏，震得"天香桂子落紛紛"。此時，杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥，無數芳香撲鼻的小粒飄落粥中，眾僧嘗了這種粥，都說特別好吃。德明師傅很高興，便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了，從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。"三秋桂子，十里荷花"，也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經不斷改進，也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。

糟燴鞭筍

傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內和尚很愛吃筍，卻又不善於烹調，只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺里和尚有所交往，便把自己的"食筍經"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經過煸、炒、燴等而製作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經歷代相傳，成為杭州有名的傳統素菜。