美食典故·諸葛亮平息南地之亂結緣方山全羊湯

美食典故·諸葛亮平息南地之亂結緣方山全羊湯

滇西大裂谷邊緣的百里方山，是旅遊避署的好去處。方山之景，有七星橋、諸葛營、觀月岩等。信步探幽，令人留連忘返。方山的野味美食，惹人垂涎，而最為叫絕的，則是方山全羊湯。

提起方山全羊湯，還有一個動人的傳說。

三國時，蜀丞相諸葛亮為平息南地之亂，率兵“五月渡瀘深入不毛”。曾於方山安營紮寨。將士進山，野羊遠遁。但見大片蘿蔔綠茵茵煞是惹眼，有的已被野羊踏出土面，山風激蕩，頓時，蘿蔔氣息甜絲絲撲鼻而來。但蜀軍紀律嚴明，無一人偷食。當地土著彝人對丞相官兵消除了敵意，決意以禮相見。

入夜，丞相應邀率幾員大將赴約一到寨門，主人立即出迎。進得堂屋，受主人大禮於火塘上方落座。客主共圍火塘，井然有序。彝寨長者端起酒碗，高過額頭，以自制蕎麥酒敬客。適值酒意酣暢，一補子（彝族小夥子）拉進一隻剛捕獲的野山羊，當客人面殺倒，去其頭腳，剝落羊皮，在一木板上飛刀弄刃，取出腸肚，空其糞便，而後以兩寸長短切之，扔進一火吊鍋，鍋盛清水，置於火塘之上。另一補子以山草燒去頭腳細毛刮凈，與羊身一併砍成二寸見方的坨坨肉，傾入鍋中，眾人拾柴，猛火煮沸。后又弄一筐新鮮蘿蔔，切成坨坨，並煮鍋中。待沸，再加人辣椒、鹽巴、野花椒、野菝子之類的佐料，以文火相煨。

主客暢談略一鍋草煙之時，羊肉氣息始從吊鍋滋出，令人垂涎。此時，長者手握一削尖木棍，戮了坨羊肉遞給丞相；丞相彬彬有禮接納，卻疑惑不解，不知何以下口。丞相略想：老夫南征北戰，見識不少，此方吃法甚為奇妙。長者看到此景，又戮一坨，雙手捏住啃了起來，垂相及時效仿。食之，頓覺肥而不膩、瘦而不綿、香嫩可口。再以土碗盛羊湯細品，清爽甘甜，奇香無比。

席間，垂相詢問此野味美食奧秘，長者笑而答之。其實，方山全羊湯突出四大特點：一是羊屬野山羊，吃百草，喝山泉，得山林中精華一；其二以肚雜頭蹄全鍋煮，不沾生水，其昧自然協調；其三腸肚不洗，而吃時鍋下是文火，臟物沉底，野味卻不失；四是蘿蔔種于山野，施用農肥，加之－一樹葉飄零，腐蝕成土為其養料，故蘿蔔獨具甘甜特色，燉全羊湯少之不得。另羊肉煮六成熟即吃，不可過火。丞相聽時，不斷點頭稱是。食罷，主客醉意朦朧，丞相揮毫潑墨，寫下“野食美哉全羊湯”之句。回營途中，寒風徐徐，孔明丞相卻未感冷意，反覺溫熱舒坦，真氣上竄，經絡通暢。丞相這才想起長者所言：此全羊湯食后舒經活血，滋陰壯陽。

諸葛亮渡廬回蜀，方山全羊湯吃法也隨之流傳各地，時至今日，隨眾口不同而吃法多變化，花樣繁多，有當歸全羊湯、党參全羊湯等等。而正宗吃法仍在南高原上的方山，只是羊腸須清洗后再入鍋也。

攀枝花仁和區的方山全羊湯名聲遠揚，該品採用的羊是攀西特有的山羊，所以用羊肉、羊骨熬制的湯就特別香濃。味碟很樸素，青紅辣椒粒加香辣再加羊肉湯，當然還有鹽和味精，但喝這羊肉湯，你會覺得特別有味。

四大特點

其一是羊屬野山羊，吃百草，喝山泉，得山林中精華一；

其二以肚雜頭蹄全鍋煮，不沾生水，其昧自然協調；

其三腸肚不洗，用文火煮臟物沉底，野味卻不失；

四是蘿蔔種于山野，施用農肥，加之樹葉飄零，腐蝕成土為其養料，故蘿蔔獨具甘甜特色，燉全羊湯時不可缺。（據百度百科）