董永傳說：董永與武陟涼粉

董永傳說：董永與武陟涼粉

劉秀反王莽，一開始勢力弱小，被王莽新軍攆得東奔西逃。後來逃到了懷縣，得到了河內郡老百姓的廣泛擁護，才算在懷川站穩了腳跟。於是就於漢更始二年（公元24年）在懷縣城（今武陟縣大虹橋鄉土城村）建立了行宮，稱為懷宮。劉秀在懷宮裡紮下了大本營，把懷縣城作為戰時首都，稱之為懷都，就相當於咱們共產黨打天下時的延安城。懷都就成了劉秀奪取天下的重要轉折點。 漢更始三年（公元25年）夏，時值五黃六月，驕陽傲空，酷暑難當，天冒火，地冒煙，天地之間就象一個大蒸籠。漢軍戰事激烈，劉秀積勞成疾，飯菜不想吃，湯水不想喝，一會兒胸悶，一會兒頭疼，額頭髮燙，頭腦恍惚，折磨得他走坐不安，睡卧不寧。領兵元帥鄧禹有好多重要決策要等劉秀拍板定奪，見劉秀病倒在床，昏迷不醒，他好象熱鍋上的螞蟻，急得團團轉。速召幾名隨軍醫生輪番前來為劉秀診治，這些軍醫個個都使出了看家本領，喂湯藥、服藥丸、扎銀針、拔火罐、敷冷巾，啥法子都使盡了，就是不見效果。當時，洛陽前線軍情緊急，瞬息萬變，正是決定漢軍生死存亡的關鍵時刻，偏偏此時主公劉秀昏迷不醒，可把鄧禹急得要死，萬般無奈，鄧禹急召來謀士祭遵共同商量對策。還是祭遵點子多，不愧為漢軍中的智囊，頓時就想出了主意，滿懷信心地對鄧禹言道：“元帥呀，豈能忘記小董村的董永老先生，他熱愛漢軍，擁護主公，曾進奉天地饃和油茶，多次使主公轉危為安。他是一個經驗豐富的民間名醫，這一次他定能獻出妙方使主公遇難呈祥、身體康健。”鄧禹聽了大喜道：“如此甚好，有勞祭先生火速前去！”祭遵立即騎上快馬，不顧天色將晚，飛速向小董村奔去。 董永聽了祭遵的急促敘述后，不愧是在鄉村當了幾十年醫生，經驗豐富，藝高人膽大，捋着鬍子，呵呵一笑說：“這有何難，小事一樁。主公是酷熱中暑，虛火上升，胃口不開，腸道堵塞，胸悶、頭疼皆因腹有脹氣，熱極生風，冷極招風，風火竄至上焦，引起氣血不通所致。”祭遵拍手笑道：“先生真神醫也，既識透主公病情，就該對症下藥，擬一仙方，交與在下立馬帶回。” 董永正色道：“不宜處方配藥。主公已經許多軍中名醫診治，百法用遍，毫無起效，現在肯定是吃藥嫌苦，扎針嫌疼，唯有以美食代良藥，方能讓主公高興服用，速見成效。思來想去，唯有綠豆最能醫治此種怪症。” 祭遵拱手道：“願聽其詳。” 董永道：“綠豆者，清熱解毒，祛風敗火，健胃消食，排除脹氣，為首選消暑良藥，可擔當治癒主公疾病之重任。” 祭遵不解地問道：“咱是否要象打油茶那樣，再熬一鍋綠豆麵糊塗？”董永心有所動，不露聲色地說：“我自有安排。祭先生鞍馬勞累，後房歇息去吧。天明定見分曉。” 祭遵去歇息后，單留下董永苦苦思索，他心想：“祭遵為人聰明，所言道理不差，遣綠豆為葯，量小不行，煮豆粒食用不易消化，磨成粉才好充分發揮藥效。那就乾脆磨粉。” 天色已晚，夜深人靜，董永喚起已睡去的妻子張七姐，問妻子要干綠豆準備在小石磨上磨粉。張七姐答道：“干綠豆所存不多，全被我用來生豆芽，你過來觀看，綠豆全都在盆中被泡得脹鼓鼓的，尚未生芽，是否可用？”董永想了想答道：“如此更好磨漿，藥效發揮更為充分。你我二人手拐小石磨，從速磨成漿粉。” 董永和張七姐夫妻二人費盡辛苦，將泡脹的綠豆全部磨成漿，加水稀釋，過濾去渣，取得了凈粉。董永在葯櫃中抓了辛涼解表與清熱解毒的藥物，大致有荊芥、防風、薄荷、甜菊花、竹葉、大青葉、黑槐葉、槐角等二十餘味，在大砂鍋中熬成半鍋顏色碧綠、味道香甜的葯汁，再將葯汁兌入綠豆凈粉，加水攪勻，放入大鍋中加火細熬，張七姐用勺子舀了一點嘗了嘗，嫌口感不盡人意，就適量加了些鹼、白礬和食鹽，終於熬成了一鍋稠糊塗。董永熬夜過深，勞累過度，張七姐困得眼皮直打架，夫妻二人堅持着將稠糊塗倒入一個大盆中，滅了火，倒頭便沉沉睡去。 二人等到第二天起早一看，那盆稠糊塗竟成了固體，拿勺子舀它不出，將盆子倒扣在案板上，取下盆子一看，只見一個晶瑩剔透、亮麗照人、粉綠金黃、渾然一體的大粉團呈現在面前，聞一聞，清香撲鼻，摸一摸,光滑顫悠。董永用刀切了一小條放進嘴裡一嘗，美不可言。董永突然來了靈感---病人嘴怕苦，此物必得香；久病須得喂，易干不易湯；中暑怕炎熱，此物必涼爽；要想去風寒，芥未加生薑；要想去肚脹，蒜汁重重放；要想開胃口，陳醋芝麻醬。他思想至此，便交待張七姐將粉團切下一大塊，細切成條狀，盛到大碗內，然後加上香油、芥未、生薑末、蒜汁、陳醋、芝麻醬等佐料，攪拌均勻，叫醒祭遵前來品嘗。祭遵嘗過，連連叫好，催問此葯叫做何名？董永說：“這葯主料是綠豆粉做的，吃着涼爽可口，就叫‘涼粉’吧。”張七姐向祭遵傳授了冷調涼粉之秘訣，祭遵大喜過望，便帶上涼粉，騎上快馬，一口氣跑了三十多里，來到了懷都劉秀行宮中。祭遵不顧喘口氣，便跑到后廚冷調好一碗涼粉，急忙進奉到劉秀床前。 鄧禹一夜沒敢合眼，在劉秀床前等得心急火燎，見祭遵一進來，便破口大罵祭遵貽誤軍機。祭遵也顧不上答話，只顧扶起劉秀上身，往劉秀嘴裡喂起冷調涼粉。劉秀在昏熱之中突遇涼爽之物，欣然下咽，一碗涼粉喂吃完，頓覺頭腦清醒，喝盡碗底湯汁，那芥未和蒜汁的躥味從鼻子里又鑽到了眼裡，兩眼直流淚，接連打了好幾個噴嚏，長期堵塞的鼻子頓時通了氣，劉秀覺得病好了大半，高興得跳下床來，鄧禹、祭遵和聞訊趕來的眾多文臣武將一片驚喜。劉秀興奮地大叫：“如此良藥，再來一碗！”祭遵把第二碗端來后，劉秀直吃得神清氣爽，飄然欲仙。劉秀一邊吃一邊問：“此物何名？”祭遵賣弄關子，悠悠吟道：“此物只應天宮有，世間難得遇幾回。香酸麻辣集一體，天地仙品名涼粉。”劉秀笑道：“天降仙品於懷都，就叫‘懷都涼粉’吧！” 文臣武將聽劉秀如此讚譽涼粉，都不禁垂涎三尺。馬武、姚旗這兩個魯莽武夫更是不講禮儀，掂個碗就往後廚跑。祭遵一看這是個抬高自己，討好大家的良機，就索性讓大家都品嘗了一碗涼爽可口的懷都涼粉。 這班文臣武將吃了涼粉后，暑熱全消，精神振奮，在劉秀面前議論開了洛陽前線的軍情。有的武將說，目前酷熱難當，士兵中暑者甚眾。戰鬥力大減，是否等秋涼后再行攻城。祭遵卻力排眾議，言道：“戰爭雙方同頂烈日，同樣暑熱無力。若我軍將士都吃上懷都涼粉，不患暑病，精神振奮，就能以有力擊無力，更易取得勝利，攻下洛陽城。”劉秀聽了大喜擊案道：“就依祭遵所言，我軍將士全部以懷都涼粉為食，務必趁着盛夏良機，攻佔洛陽。” 劉秀的詔令一下，全軍遵行。祭遵將董永和張七姐夫妻二人請到懷都擔任涼粉製作總監，指導懷都全體百姓製作了大批涼粉，送往前線。前線將士吃了涼粉，戰鬥力倍增，意想不到地在盛夏天攻佔了洛陽。 劉秀到了洛陽，當了皇帝之後，就把懷都涼粉製作工藝也帶到了洛陽。劉秀一年四季都喜愛吃懷都涼粉，祭遵生怕皇上寒冷季節吃冷調涼粉有損身體，就絞盡腦汁又開發出了滾涼粉和炒涼粉兩個新品種。這樣一來，劉秀在夏天吃冷調涼粉，在春秋冬三季吃炒涼粉，吃早膳時可喝上滾涼粉。劉秀對此十分滿意，傳令將炒涼粉作為皇宮中宴請大臣時的必選名菜。如此一來，懷都涼粉製作便傳遍了天下，成了老百姓的消夏佳品、治暑良藥，也成了家家戶戶宴請賓朋的美味佳肴。懷都涼粉經董永發明，祭遵改進，劉秀推廣，名氣越來越大，傳播越來越遠。 日月輪迴，歲月更迭，懷都被改名為武陟縣，懷都涼粉自然而然也被更名為武陟涼粉。兩千年來，武陟涼粉的製作工藝沒有太大的變化。但工藝講究，富有地方特色。首先篩選綠豆。要精選沁河灘地所產上等綠豆，必須無霉爛顆粒，無任何雜質、磣塊。否則，雜質會漂浮、夾雜在涼粉中間，既不雅觀，又磕牙齒。 其次精磨細粉。綠豆淘洗乾淨后，再用涼水浸泡約八個小時，撈出帶水，用專制磨磨成粉漿。過去是石頭磨，大小都有，人推磨，牲口拉，小磨是手拐。現在是電器化，用軋漿粉碎機粉碎成漿。但不可否認的是，電器化沒有手拐小磨磨出的有味道。綠豆磨好后加水稀釋，滾單過濾過籮兒去碴，沉澱后晒成乾粉待用，也可以用濕粉直接下鍋。 三是下鍋熬涼粉。下鍋前，先將粉兌水攪勻，再加入鹼、白礬、食鹽，比例要恰到好處，多了口感不好，苦澀味不正；少了也不中，美味也得不到。武陟涼粉的最大特點是涼粉的藥用性，簡單者加入黑槐葉或槐角熬成的水，既能取得天然色素，又能得到清熱解毒的藥效；複雜者根據醫用目的精選解表類、清熱類或其他類的甜味或不影響口感的中藥熬成汁加入鍋中攪勻。這樣做能起到以食代葯的療效。熬涼粉要掌握好火候，不能大，也不能小，火大了容易熬糊，成黑鍋底，既不好看，又不好吃。因此燒火最好用木工下腳料的細碎木材，火勢能越着越旺，又不飛灰。而用煤火燃燒太慢達不到迅速升溫的目的。要根據鍋內湯汁的顏色和稀稠而用火，等湯汁已結塊再攪動，待湯汁的顏色上下一樣后，涼粉就算熬好了。 最後是入盆冷卻成型。冷卻容器主要是盆，用盆好倒。容器要洗凈，不見油漬，冷水洗，熱水燙，濕抹、乾擦要過幾遍手，不能見水。這樣做，涼粉成型后，既衛生又好看，晶瑩透亮，惹人喜愛。 武陟涼粉純粹用綠豆粉做成，不能摻假，工藝不能投機取巧，一斤綠豆出三斤涼粉，出多了軟，出少了硬，熱炒、涼拌都不中。