成都擔擔麵的典故

成都擔擔麵的典故

擔擔麵面臊酥香，滑嫩爽口，咸香微辣，為全國明麵食之一，由自貢市一位名叫陳包包得小販始創於1841年。因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名，過後風行全川並盛行全國。

在外地人的眼中，擔擔麵是成都小吃的代表，但殊不知這擔擔麵也是著名的自貢小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上秘制的湯料而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此品在四川廣為流傳，常作為筵席點心或是小吃。

過去經營這種生意，多是那些既無雄厚資金，又無固定店鋪的勞動者。他們將煮麵所需物品塞滿一副特別的擔子，一頭盛着鼎鍋、泥爐，挑起走街串巷，沿街叫賣。久而久之，擔擔麵以其方便上門和獨特味型，名氣越來越大，許多名媛雅士，往往不惜與“引車賣漿者”為伍，站在路邊大吃起來。眼下沿街叫賣近乎絕跡，它已升堂入室，陳於筵席之上，單其製法依舊，作料更加講究。

擔擔麵中最有名的又要數李信元的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫李信元的著名川劇演員始創於解放前。因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。過去，走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉牛肉或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以自貢的擔擔麵最具特色。（川味坊）