名菜“半月沉江”的典故

名菜“半月沉江”的典故

“半月沉江”是南普陀寺素菜館的一道名菜，此菜原名叫當歸麵筋湯。

1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺遊玩用餐，當歸麵筋湯一上桌，看到一碗圓形的菜肴，一半香菇為黑色，一半麵筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當歸味如雞湯，郭老連聲讚歎，立即將這道菜命名為“半月沉江”並在飯後揮毫題寫《游南普陀》詩：

我自舟山來，

普陀又普陀。

天然林壑好，

深撼題名多。

半月沉江底，

千峰入眼窩。

三杯通大道，

五老意如何?

“半月沉江”點出“當歸麵筋湯”的絕妙形象。從此，“半月沉江”一菜身價百倍。

半月沉江

特點：湯清味鮮，清脆芳香。

原料：以麵筋為主料，配以香菇、冬筍等煮、蒸而成。

製法：

麵筋400克修成圓柱形，用熱油炸干，再浸入沸水中泡軟撈起瀝干，片成0.6厘米的圓片。

炒鍋置火上，放入麵筋片、香菇片、當歸片、冬筍片、精鹽、水，煮至麵筋發軟，撈起瀝干(揀去當歸)。原湯在碗中沉澱過濾成清湯。取圓碗一隻抹勻花生油，把麵筋片和香菇片分別排在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入清湯。

再取小碗一隻，放入當歸片、水。一起上籠蒸20分鐘取出，將碗里的蒸料翻扣在另一個空碗中，

將鍋置火上，倒入清湯、水、精鹽、味精煮沸，撒入芹菜珠，番茄(切成豆粒狀)，潷入小碗中的當歸湯調勻，再澆入盛有蒸料的碗里即成。