莆田“點心”的典故

莆田“點心”的典故

莆仙人的日常生活，除一日三餐外，還有多種多樣可以隨時進食的糕餅等，俗稱“點心”。家裡來了賓客，必煮線面、米粉等點心招待。有的山區祝壽，鄰里鄉親有端點心的慣例。產婦坐月子，有“三頓食四頓點心”習俗。街上的小食店(擔)也都稱作“點心店”(擔)。“點心”和人們生活有着密切的聯繫。

“點心”詞源於唐。宋人吳曾《能致齋漫錄》載：“俗例以早餐小食為點心，自唐代之時，已有此語。按唐人鄭修為江淮留後，家備夫人晨饌，夫人顧其弟曰“治妝未畢，我未及餐，爾且點心””。庄季裕《雞肋編》卷下：”上微覺餒，孫見之，即出懷中遂餅云：“可以點心””。糕餅之類的小食並稱點心。周密《癸辛雜識前集·健啖》“聞健啖，朕歡作小點心相請，如何？”

相傳北宋末年，莆田涵江白塘東墩村(今屬洋尾村)有一布衣，名李富，字子誠，號譫軒。因早年喪父，事母至孝。當年，國家處在多事之秋，而朝廷卻偏安江南一隅，歌舞昇平，權奸誤國。金兵南下，大舉進攻北宋，靖康之變，徽欽二帝被擄。趙氏在應天府(今河南商丘)稱帝，即下詔勤王。李富聞二帝被擄，中原淪陷，毅然移孝為忠，以赴國難，慨捐家財，在莆方招募義旅三千，稍加操練，備足糧草，擇日率旅乘船，取海道興化灣直航長江前線。途中，李富聞南宋將韓世忠被金兵圍困城中，正臨斷糧之危。李富立即率義旅從水路突入城中，韓軍待李富送來的糧草，堅持到南宋援軍的到來。裡外夾攻，殺得金兵落荒而逃。班師回朝後，韓世忠將李富和義兵舉拔建洲、破大儀、迫使金兵北撤之事奏報朝廷。高宗皇帝封李富為殿前統制司幹辦。後人稱李富為李制干。建炎四年(1130)，金兀朮率30萬大軍進犯鎮江。當時鎮守在鎮江的大將韓世忠，在其夫人梁紅玉的協助下，黃天盪一役，殺得金兵死傷過半，金兀朮狼狽而逃。這梁紅玉看到本軍戰士日夜浴血沙場，奮勇殺敵，很受感動，於是便命令部屬烘製各色民間喜愛的糕餅送往前線，慰勞將士，以表她的“一點心意”！將士們親昵地簡稱為“點心”。李富和抗金英雄岳飛相友善。岳飛被秦檜害死後，他憤而棄官回鄉，捐巨金修府學，築海堤，建橋樑。他為了紀念工人們的辛勤勞動，就仿效梁紅玉的做法，對他們除工錢之外，還給以“點心”。莆仙人至今對工匠、師傅、幫工、小工都給予享食“點心”或付“點心錢”的慣例。民間把它衍化成日常點心。

莆仙民間待客的點心多以線面(也用麵條)、米粉、蛋為主。正月款待來客或親朋出遠門回來必以此作為點心“接風”。

殷勤待客話“點心”

莆田民間接待客人(俗稱“人客”，一般是指親戚朋友)，十分殷勤講究，其中“點心”是必不可少的。若客人是第一次上門，主人會煮一碗線面給客人作點心，碗面上放煎雞蛋或水煮蛋、肉類、香菇、青菜、紫菜、金針(黃花菜)、油炸花生米等，俗稱“點心面”；若是遠客上門時，則要先清煮雞蛋拌白糖后再煮“點心面”；日常生活中除一日三餐外，還有多種多樣可以隨時進食的糕餅等，俗稱“點心”；有的山區祝壽，鄰里鄉親也有端點心的慣例；產婦坐月子，有“三頓食四頓點心”的習俗；對工匠、師傅、幫工、小工等主人也有給予享食“點心”或付“點心錢”的慣例；就連街上的小食店(擔)也都稱作“點心店”(擔)……可見，“點心”和人們的生活有着密切聯繫。

其實，“點心”一詞由來已久，最早源於唐。據《唐書》記載：唐鄭為江淮留後，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰：“治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。”同書又引周暉《北轅錄》云：“洗漱冠飾畢，點心已至。”後文說明點心為饅頭、餛飩、包子等。由此可知點心古時亦指晨饌。在我們的現實生活中，吃早飯一般又叫吃“早點”，顯然還保留着“點心”與早晨飲食有關的意義。庄季裕《雞肋編》卷下：”上微覺餒，孫見之，即出懷中遂餅云：“可以點心””。即糕餅之類的小食並稱點心。

關於“點心”這一名稱的由來，相傳東晉時期有一大將軍(一說是南宋將韓世忠的夫人梁紅玉)，見到戰士們日夜血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，很受感動，於是特地傳令部屬烘製各色民間喜愛的美味糕餅送往前線，慰勞將士，以表其“一點心意”。從那以後，人們便將各種美味糕餅統稱為“點心”，並且一直沿用至今。

“點心”在我市民間流傳很廣，這一充滿人情味的獨特民俗風情，體現了莆仙人民殷勤好客、注重禮儀的傳統美德。林夕

莆仙民間“點心”習俗

“點心”是指飯前或飯後的小量餐飲，其種類豐富多樣。在莆仙民間，“點心”成為司空見慣的一種小吃。但是，莆仙人所說的“點心”有着特殊的意義，包含一種親友之間來往的禮儀行為。

一般說，人家要到親戚、朋友家登門造訪，主人就得客客氣氣地招待喝茶，或吃水果、瓜子等。這樣主人還覺得招待不周，特地去煮“點心”，通常是煮線面、米粉，或者是雞蛋、鴨蛋、湯圓等等。可是客人必須接受主人的盛情厚意，肚子再飽，也得坐下來品嘗幾口，表示有禮貌接受對方的禮儀。其間，主人不時手持筷子往客人碗上擠壓，並口口聲聲說“要吃乾淨”、“都給吃掉！”、“別客氣，路子這麼遠，肚子會餓的……”，客人總覺得尷尬，難為情。一會兒，客人放下筷子，離開桌子。這時主人手忙腳亂，硬要客人再吃幾口。客人大概只吃三分之一，或四分之一，“點心”碗上面的花生、紫菜、肉類、青菜、黃花菜等等，只吃一點點，不敢全給吃光，唯恐不禮貌。這時，主客磨蹭了一陣，最終主人還得把點心端到廚房裡，放在鍋子里，待客人走後，端給孩子吃，孩子們喜出望外，虎圇吞棗，吃得津津有味。稱為“吃福余”。

主人煮“點心”，亦有煮蛋。一般煮四個，客人只吃兩個，剩下一半，表示客氣，肚子再餓，亦不能給吃光。莆仙民間叫“留碗底”，這並非嫌煮不好吃，是一種禮貌行為。煮“點心”時，如果是男的客人，主人還得備有酒。以前農村一般家庭，一年煮“點心”多達上百碗，表明來往多、客人多、門庭若市。這從某種意義來說，說明主人好客，朋友廣通四面八方，交友多外交好，視為一種光榮。過去，人家請來醫生登門診病，也得煮“點心”，主人要煮米粉。因為米粉煮熟后脆弱、鬆軟，意為“脆脆蔥”。亦就是說，醫生給病人看病，藥到病除快帶康復。春節期間，煮“點心”必須煮線面或打面、機面，意為長壽，情意綿綿；親人祝壽，煮“點心”一定要線面。人家孩子考上大學，將要動身遠行，或者青年人應徵參軍入伍，親人煮“點心”表示祝福，應當煮蛋湯，表示順利圓滿。

人家建造房子，或者裝修、做傢具等，雇泥匠、木匠，下午三點許，必須煮“點心”給工匠吃。這種情況就靈活，線面、打面、粉面、米粉、白米果等均可以。工匠們重體力勞動，下午“點心”當作飯用，一般都吃完，還得再打半碗。近年來，人家僱工匠做工，備有“點心”充饑，通常是饅頭、糕點、麵包等之類。人家華屋落成，主人煮線面一碗，稱為“爐歸面”，即工程竣工“點心”。莆仙人婦女分娩坐月里，每天要多餐多飲，稱為“九十砂鍋，一百八十碗”，就是說一天要三餐三“點心”。有的人貪吃懶惰，被人家唾棄，罵其“三頓吃，四頓點心”。其實，一般的人一天三餐就足夠，除非晚間忙碌工作加班，吃個“點心”。現在街道上有許多擺攤夜宵，就專給那些夜間工作加班的人提供餐飲服務。據說，夜間吃點心會導致加重胃腸消化負擔，工作到十點左右休息，不會影響身體健康。許多胃病的人，就得少吃多餐，成為習慣。

農村農忙期間，農民們勞動強度增大，體力消耗，除三餐之外，還得加上“點心”充饑。這種農忙“點心”就隨人家的方便，品種多樣，有的甚至將午餐的剩飯再煮熟，就當作“點心”，比較簡易，以吃飽為主。