曲江薺菜餃

曲江薺菜餃

西安曲江寒窯風景區里有一家“寶釧薺菜餃子館”，它就開設在寒窯窯院內。中外遊人在觀賞名勝古迹時，不但能品嘗到新鮮的野味水餃，還能聽到一則與這薺菜餃子有關的美好傳說故事。

相傳唐朝時，丞相王允有三位千金小姐。長女金釧和次女銀釧都已出閣，她們的夫君都是朝中的大官重臣；只有

小女寶釧尚在閨中待嫁。

這寶釧姑娘不但人樣姣好，而且頗有見識。她拒絕了所有門第高貴的求婚者，決心由自己選擇一位情投意合的郎君。王允拗不過心愛的小女，只得答應她“飄彩擇婿”的要求。正月初九飄彩擇婿這天，王允特意添派了許多武藝高強的家將守住大門，只放公子王孫入內，其它後生全被拒在大門之外，隔門興嘆。飄彩的時辰已到，只見從外面闖進一位魁偉的後生叫花子來，眾家將上前阻攔，誰知全被他推倒在地，半天爬不起身來。而這時，後生叫花子已奔至綵樓前，接住了寶釧姑娘向他投下的彩色繡球。原來，寶釧早在後花園玩耍時就遇見了跳進牆來摘果子充饑的後生花子，並與他私訂了終身，因為她慧眼識人，看出這位名叫薛平貴的後生日後必定能幹出一番事業來的。他倆從秋季相交，至今已數月之久了。再說王允見薛平貴得了綵球，便要賴婚。他拿一斗金子要換回平貴手中的綵球，平貴說：“我除了寶釧姑娘外，啥啥也不要!”王允惱羞成怒，袍袖一揮，眾家將一哄上來要搶平貴手中的繡球，被平貴三下五去二全打倒在地，不敢再交手了。

王允又來阻止寶釧，寶釧與王允三擊掌脫離了父女關係，脫掉身上的寶衣，搬出相府，與平貴結成患難夫妻，棲居在曲江鴻溝里的一孔寒窯內。沒有吃的，寶釧就挎籃出外挑挖剛露頭的薺菜回來充饑。

這時，曲江有一匹妖馬逞凶，經常衝進長安城去，攪得京城不安。王允為了殺害平貴，便向唐皇舉薦平貴去降此妖馬。平貴奮勇而去，一舉降服了妖馬，受到唐王的封賞。王允一計不成又施一計，又舉薦平貴赴西涼征戰，於是平貴騎上妖馬赴邊作戰去了。平貴走後，老夫人曾來寒窯要接寶釧回相府享福，另嫁高門貴人，寶釧不肯，仍以薺菜維生，堅貞地守在寒窯里等待平貴凱旋歸來。

一晃18年過去了，寶釧不但踏矮了溝口的那塊“望夫坪”，更把曲江一帶的薺菜挖吃光了。這天，寶釧走出30里地，才挖了一籃薺菜回來。剛走到溝口，便看見一匹紅鬃駿馬拴在窯前。她趕緊回到窯內，只見一位王爺打扮的中年漢子坐在自己炕上。她心中十分惱怒，揀起一把破掃帚就去趕打那個闖進門來的王爺，王爺架住她的手，深情地叫了一聲：“寶釧娘子”，寶釧這才認出，這王爺不是別人，乃是分別了18載的夫君薛平貴!

平貴拿出白面、大肉，要寶釧包一頓家鄉的大肉餃子，以賀夫妻團圓，寶釧高興地答應了。熱騰騰的餃子端上來了，平貴吃到嘴裡，卻吃不到肉味，原來餡子全是薺菜做的，顯得異常清香可口，但后味有點兒苦澀。平貴問寶釧，為啥不做肉餡的?寶釧端坐在那兒不吭聲，眼中落下了一串淚珠。看到這兒平貴恍然大悟。以後，曲江一帶便流行這種單用薺菜做餃餡的薺菜餃了。這便是長安“寶釧薺菜餃”的來歷。