宋代人煉製烏梅湯

宋代人煉製烏梅湯

宋代還研發出即沖即飲的速溶型飲料。這樣的小細節，再次讓人感嘆那悠遠的古人智慧

不知道是否可以說，酸梅湯是人類歷史上最悠久的飲料之一。早在初唐醫典《千金翼方》中即已記載了“烏梅湯”。不過，自唐至今，酸梅湯的配料一直在變化。最值得注意的是宋代，彼時利用烏梅巧制的保健型香飲非止一種，相比之下，簡直顯得今天的生活還不如八九百年前講究。

《武林舊事》中“涼水”一節提到“鹵梅水”，顯然就是酸梅湯。然而，宋時還有一種非常流行的重要飲料“荔枝膏”，也是以烏梅為主料製成。《東京夢華錄》就記載，北宋汴梁“州橋夜市”上“夏月”會有“荔枝膏”出售，稍後又提到每年六月的“巷陌雜賣”包括“荔枝膏”。《西湖老人繁勝錄》、《夢粱錄》、《武林舊事》則都提到，南宋臨安的常見飲料之一為“荔枝膏”，尤其是《武林舊事》明確在“涼水”一項中列出“荔枝膏水”。

元人忽思慧《飲膳正要》中恰恰記錄了“荔枝膏”的製法，乃是以烏梅肉、切碎的去皮桂、熟蜜放在水中熬煮，再下砂糖、生薑汁，熬成之後添一點麝香拌勻。大約其香甜滋味近於荔枝，所以稱為“荔枝膏”，其實原料卻並不包括荔枝果肉。

南宋時，興起了一種新飲料“縮脾飲”，不僅《西湖老人繁勝錄》、《夢粱錄》提到，《武林舊事》更是點明冷飲攤上所賣為“雪泡縮脾飲”。據《太平惠民和劑局方》可知，這種飲料乃是將加工過的縮砂仁、烏梅肉、草果、甘草、干葛、白扁豆一一切碎，混在一起，用水煎成濃汁，然後沉在水井內浸涼，或者用冰雪冷鎮，製成沁脾的冷飲，“解伏熱，除煩渴，消暑熱，止吐利”。

更有意思的是，宋人還會煉製膏鹵狀態的“濃縮型”烏梅湯，以便長期保存，隨時沖飲。南宋人陳元靚所編《事林廣記》（北京大學圖書館藏、至元六年鄭氏積誠堂刻本）中收有一款“烏梅湯”，其做法即為：先把三十個大烏梅煮爛，將其去掉核之後的果肉擠干水分，搗成膏子；再將砂糖兌入熱水，同時添加甘草、藿香葉，在火上熬成膏；最終把烏梅膏、砂糖漿與薑汁一同傾入銀鍋或石鍋內，“熬成稠膏子，然後入檀、桂、腦、麝各半兩，伺冷，攪勻，入凈瓷器收貯，點服”。很明顯，如此製成的“稠膏子”可以貯放一段時間，期間隨時取出“點服”——舀取適量稠膏，置於碗內，用熱水或冷水沖化，形成濃淡適口的消夏飲料。

在這款“烏梅湯”之後，還列有一款“荔枝漿”，亦是以烏梅為主料製成的“濃縮精華”：把半斤烏梅、三兩縮砂仁、三兩桂分別煎成汁，然後把這三種汁和在一起，兌入二斤半蔗糖，在銀鍋或石鍋內熬到“稠濃”的狀態。成品過濾之後，即於瓷器內貯存。至於用法，也是隨時取出適量，兌以冷或熱水，同時摻入少許龍腦香，由此泡出可口飲料。

同書又列有一款“荔枝湯”，卻是把焙乾的烏梅肉與干生薑、甘草分別搗成細粉，再與官桂末、碎糖粒一起拌勻，然後收藏在瓷器內。這等於是“烏梅湯散”，約略近似今日市面上售賣的“酸梅晶”，以乾燥粉末的狀態讓烏梅湯的配料能夠保存較長時間，供人很方便快捷的隨時沖湯並暢飲解暑。

細讀宋代的飲料，總令人為其花色豐富、工料精緻而驚嘆。那時以烏梅為料製作的解暑冷飲，不僅配有中藥以增加保健性能，而且還研發出濃縮膏漿與散粉兩種形式，形成即沖即飲的速溶型飲料。這樣的小細節，再次讓人感嘆那悠遠的古人智慧。

孟暉/文

孟暉女，達斡爾族，作家。曾留學法國，著有《畫堂香事》、《花間十六聲》等，譯有《西洋古董鑒賞》等書。