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武平豬膽乾的典故

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武平豬膽乾的典故

武平豬膽乾的典故

武平豬膽肝在清朝就聞名中外,至今已有100多年的歷史。相傳在清朝末期,閩西各縣文人前往汀州府應試,文人相聚,少不了到酒店略備小酌,對酒吟詩,各自將攜來的家鄉風味取出佐酒。當時武平城關一位姓鐘的文人帶去的豬膽肝,風味獨特,香而微甜,甜中有甘,回味綿長,受到大家讚賞,席間無不拍案稱奇。武平豬膽肝的好聲譽由此而傳開。豬膽肝常被作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。旅居海外的華僑尤其喜歡家鄉的風味,於是豬膽肝名聞遐邇,行銷港澳和東南亞各國。

武平豬膽肝製作考究,一般經過浸、壓、曬等工序製成。首先要選新鮮深褐色的"糯米豬肝"和豬膽一起浸泡於一定濃度的食鹽水中,加上適量的五香粉、白酒、八角等配料進行調味,膽汗滲透於肝臟中然後撈起吊曬,每隔2-3天進行一次整形。這樣製成的豬膽肝外形美觀,色彩均勻,味美質佳。每年冬至來臨,天氣晴朗,空氣乾燥,便是當地群眾生產豬膽肝的季節。

武平豬膽肝有很高的營養價值,內含有多種糖類和多種維生素等營養成份,而且具有生津健胃,清涼解毒的功效。吃時,要將整塊豬膽肝先蒸熟,然後切成薄片,若拌以少許芝麻油、蒜片等佐料,更是香氣四溢,食慾大開。

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