清宮元旦飲食習俗：喝奶茶進吉祥餑餑

清宮元旦飲食習俗：喝奶茶進吉祥餑餑

著名清史專家閻崇年《大故宮》三部曲全部完成。從1月3日起,央視百家講壇連播24天。央視十套百家講壇節目播出時間為：首播每天中午12:45，當日23:50重播。

中國農耕文化重視節令飲食，宮廷亦不例外，圖為清宮月餅模具

宮裡重視過節，除了三大節（元旦、中秋、萬壽）之外，一年四季，不同節令，宮廷都有不同過節飲食。（劉若愚《酌中志》）

元旦節明宮正月初一日，五更起床，飲椒柏酒，吃水點心，就是餃子。餃子里包着錢，圖吃個吉利。明宮還吃“百事大吉盒”，把柿餅、荔枝、桂圓、栗子、紅棗等裝在一個盒裡，大家共食，分享吉祥。後來北京過年吃“雜拌兒”，有人認為是由此而來的。清宮元旦早4時起，皇帝到堂子、奉先殿行禮后，回乾清宮進奶茶，後到西側弘德殿，進吉祥餑餑，就是吃餃子，其中一個餑餑內包小銀錁，放在表面，一口咬住，象徵吉利。

元宵節宋以來有在元宵夜吃煮浮圓子的習俗，所以上元節又稱元宵節。明宮自正月初九起，要逛燈市買燈。十五日，吃元宵。元宵的製法是用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，洒水滾糯米細面而成，與現在的元宵相似。清宮在正月十五日前後，帝后、妃嬪等在晚膳中都有“元宵一品”，乾隆帝在南巡路上也是如此。

二月二明宮各宮門撤出所設之彩妝（門神），各家吃油炸黍面棗糕，或吃黍子煎餅，名曰“薰蟲”。是時吃河豚，飲蘆芽湯，以解毒火。

清明節坤寧宮後院及東西六宮，“皆安鞦韆一架”。（《酌中志》卷二十）烙春餅，吃寒食。民間吃香椿芽拌面，柳葉拌豆腐，這也影響到宮廷的飲食。

四月四牡丹盛開過後，即設席賞芍藥花。初八日進不落夾，即用葦葉包糯米，長可三四寸，闊一寸，味與粽子相同。是月內還嘗櫻桃，為本年諸果新味之始。吃筍雞，吃白煮豬肉。又以各樣精肥肉、姜、蔥、蒜，搓如豆粒大小，拌於飯里，以大萵筍葉裹食之，名曰“包兒飯”。四月末，取新麥穗煮熟，剝去芒殼，磨成細條食之，名曰“稔轉兒”，為嘗本年五穀新味之始。

端午節明宮端午時，飲硃砂、雄黃、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜過水麵。夏至后伏日，戴草麻子葉，吃“長命菜”，即馬齒莧。清宮五月初一到初五，帝后、妃嬪等用膳時，都有粽子，並用粽子供神敬祖。

三伏日明宮每年六月初六日吃過水麵，象房到宣武門外洗象。初伏、中伏、末伏日，也吃過水麵。吃銀苗菜，即藕之新嫩根。初伏日造麯，以白面用綠豆黃加料和成曬之。末伏前立秋之日，吃蓮蓬、藕。天啟帝愛吃鮮蓮子湯，又好吃鮮西瓜子，微加鹽焙熟用之。

中秋節明宮自八月初一日起，即有賣月餅者，加以西瓜、藕，互相饋送。西苑也采藕。到中秋節，供月餅瓜果，待月亮上升，焚香之後，大肆飲啖，有時徹夜，始散宴席。中秋蟹肥，用蒲包蒸熟，大家五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑，自揭臍蓋，細細挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以為最巧。食畢，飲蘇葉湯。另有大石榴，大瑪瑙葡萄，此時剪下，封存缸內，可存到正月，尚鮮甜可口。清宮中秋節，由皇帝拈香行禮，再由后妃等行禮，若在避暑山莊，就在煙波致爽院內擺月供，有月餅多種，祭畢分賜宮內眾人。隨往山莊的妃嬪、阿哥等，每位各有自來紅月餅一盤。

重陽節明宮自九月初一日起，吃花糕。初九日為重陽節，皇帝到萬歲山或兔兒山登高，吃迎霜麻辣兔，喝菊花酒。是月，還要吃龍眼、糟瓜茄、喝牛奶等。王世貞《弘治宮詞》云：“雪乳冰糖巧簇新，坤寧尚食豐慈綸。”

臘八節明清宮廷自十二月初一日起，便吃灌腸、油渣鹵煮豬頭、燴羊頭、火碟鐵腳小雀加雞子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟蟹、火碟銀魚、醋熘鯉魚。欽賞臘八雜果粥。初八日吃臘八粥。粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供佛，聖前，及戶牖、園樹、井灶之上。舉家皆食，亦互相饋贈。清宮臘八粥用料為黃米、白米、江米、小米、黍米、紫米、薏仁米、菱角米等，外加桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、榛仁、松子、蓮子、栗子八樣等。

中國農耕文化，重視二十四節，每個農曆節日，都有文化含義。

皇帝的飲食，雖享受天下美味，但缺乏監督，缺乏科學，缺乏節制，缺乏平衡，這是帝王多短壽的一大原因。

（摘自閻崇年著《大故宮3》 長江文藝出版社出版）