[沂蒙典故]臨沂特色小吃——說“糝”

[沂蒙典故]臨沂特色小吃——說“糝”

日前在一篇文章里提到了糝和糝湯，就有南方朋友問，糝是什麼東西？我跟他說：糝是一種傳統名吃，是一種文化，是一個讓很多漢語學家汗顏的字眼。

知道糝湯的人很多，因為糝湯就是一種“肉粥”，是山東南部、江蘇北部、河南東部、安徽北部四省交界處的，一種老百姓的普通日常早餐。糝湯的流域較廣，歷史悠久。但是知道糝的恐怕較少，因為它源於臨沂盛於此地，除了這裡的“土著”們，就連讀正確這字讀音的恐怕也不多。

“糝”字，新華字典解釋為：1.穀類製成的小渣。音“shēn”，是名詞。2.(煮熟的)米粒。音“sǎn”，是名詞。據資料釋義，也可以引申為動詞：1.塗粘：“清風徐來，水波不興”石青糝之。(魏學洢《核舟記》)2.灑落：六街驚糝，阿香車裡行雷。(三寶太監西洋記通俗演義》)；以米和羹：劉向《說苑·雜言》曰：七日不食，藜羹不糝。

新華字典的這兩個讀音，竊以為都不是臨沂地區糝這種名吃的真正讀音。這裡正確的讀音應該是：“sá”(“灑”音，二聲)。

這糝究竟為什麼讀“sá”呢？我們還是找找它的來歷吧。

傳說東晉時期，書聖王羲之卧病在床，久治未愈。受他經常接濟的一對貧困老年夫婦，聽說這個消息后十分着急。老婆婆把僅有的一隻母雞殺了，想給他熬鍋雞湯補補身體。她加了點祛寒發汗的藥材，和雞一同煮熟，覺得不太爛，就讓別人看着燒火，自己去地里幹活了。不想回來一看，雞湯熬糊了，黑乎乎的特別難看。老婆婆就又找出一些麥仁啥的糧食加入鍋里，加點水繼續熬好，不好意思地送到王羲之那裡。王羲之久病口乾舌苦，雖沒食慾，但也不好拂了老人心意，就勉強喝了一碗“糊粥”。哪想到一會就感覺精神好多了，體力也恢復了不少。起床後走動，覺得病好了多半。王羲之大悅，看看那米粒和雞湯熬成的糊粥，自忖補中益氣更勝人蔘，於是提筆寫下“米參”二字。後來有人合二為一，就是“糝”字。

關於這個字的讀音，則與乾隆皇帝有關。據說乾隆皇帝有一次南巡，經過臨沂郯城縣的馬頭鎮。當地官員把山珍海味、各色小吃進貢上來，乾隆唯獨對這糝感興趣，覺得非常美味可口。但是不知道小吃的名字啊，就在接見沂州(就是現在臨沂)府官時問了一句：“這是啥？”地方官員在台階下跪着，也不敢看乾隆，聽皇上金口玉言這麼說，忙點頭道：“這是啥(糝)，這是啥(糝)。”後來，民間逐漸演化俗成為現在的讀音“sá”。

臨沂的糝和濟寧等地方的糝湯不是一個概念，二者有着天壤之別。濟寧這邊的糝湯，是在碗里攪勻一個雞蛋，沖入沸湯，此湯是一種骨頭熬制的高湯(清湯)，加上蝦皮紫菜和香菜味精食鹽，淋上麻油即可。我經常喝這種“糝”，如果不是骨湯，或者是勾兌骨湯，口感還不如普通的雞蛋湯。

有一次我跟一位到訪的老鄉說：如此佳品，要是有小包裝便於攜帶的，能像方便麵豆奶粉一樣一衝就得，該多好啊。老鄉說早就有了啊。我說哇塞，可是一直沒有在市面上買到。其實無論什麼小吃，最好還是要去本地的老店，品嘗現做的才算地道，就像品茶一定要即沖即飲，而不能喝瓶裝勾兌的一樣。

說到這裡，我禁不住口水漣漣也。列位看官，誰要是去臨沂遊覽抑或公差，千萬告訴一聲啊，我陪您前往給您做個免費導遊。其實，這不過是給自己找個喝糝的借口而已。

牧野