過橋米線的典故

過橋米線的典故

米線是雲南的地方小吃，過橋米線是米線中的上品，以用料考究，製作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。

過橋米線已有100多年的歷史，它源於滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了第一家過橋米線館“仁和園”。傳說有一秀才在南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一隻又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備送飯送給丈夫，由於有要事未能按時送去。當她辦完事後，發現湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯麵，起到了隔熱作用。於是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們為了讚譽這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。

過橋米線由三部分組成，既湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成；肉片則是將雞脯肉、豬裡脊肉、魚、水發魷魚切成薄片置於盤中，豬肝、腰子、肚子等切成薄片後放入溫水汆制半熟，去掉血腥味后也置於盤中；雪白的米線擺在另一個大盤內。佐料則由蔥姜、青菜、腐皮等組成，吃時可自行選擇不同的配料與口味。

吃過橋米線時，在瓷碗內放入胡椒粉、動物油脂，再把滾開的湯舀入碗內，接着把各種半熟肉片分別放入碗中燙熟，然後加入米線並分別放入各種蔬菜浸燙，而後將各種調配好的佐料置於碗中。看起來五色紛呈，鮮艷美觀，食之滑嫩爽口，油而不膩，清口醇鮮，鮮香異常，食后令人每飯不忘，回味無窮。